Os perigos do Glutamato Monossódico

(Resumo)

O glutamato monossódico (sigla em inglês MSG – monosodium glutamate) é o sal sódico do ácido glutâmico, um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza, que é encontrado naturalmente em alimentos como tomate e cogumelos.

O glutamato monossódico é comercialmente mais conhecido como Sazón,  é utilizado em alimentos com o objetivo de proporcionar o gosto umami, também chamado de quinto gosto básico, ( os outros são: amargo, azedo, doce e salgado)  sendo classificado na legislação brasileira como realçador de sabor.

Tecnologicamente, o produto é utilizado para equilibrar e harmonizar a percepção total do sabor dos alimentos, quando misturado aos outros ingredientes.

Na prática, qualquer alimento fica mais saboroso.

O MSG dá um aroma especial aos alimentos processados, conhecido como umami em japonês. Essa sensação gustativa também é chamada de “salgado”.

O consumo excessivo de glutamato monossódico (MSG) pode ter efeitos negativos na saúde. Embora os níveis seguros de consumo do MSG não tenham sido estabelecidos oficialmente, a maioria das agências reguladoras de alimentos considera o MSG seguro em níveis moderados. No entanto, o consumo excessivo pode levar a problemas de saúde, como:

• Obesidade: O MSG pode aumentar o apetite e a ingestão de alimentos, o que pode levar ao ganho de peso e à obesidade.

• Diabetes tipo 2: Alguns estudos sugerem que o MSG pode afetar a função da insulina no corpo e aumentar o risco de desenvolver diabetes tipo 2.

• Doenças cardíacas: O consumo excessivo de MSG pode levar ao aumento da pressão arterial e à inflamação crônica, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas.

• Distúrbios neurológicos: Alguns estudos sugerem que o MSG pode estar associado a distúrbios neurológicos, como a doença de Alzheimer e a esclerose lateral amiotrófica (ELA).

• Problemas renais: O consumo excessivo de MSG pode levar a problemas renais, como a nefrite intersticial, uma inflamação nos tecidos renais.

• Reações alérgicas: Algumas pessoas podem ter reações alérgicas ao MSG, o que pode levar a sintomas como urticária, angioedema e anafilaxia.

• Outros sintomas: O consumo excessivo de MSG pode levar a outros sintomas, como dores de cabeça, fadiga, tontura, palpitações cardíacas, sudorese, asma, diarreia, perda de sensibilidade, sensação de queimadura, formigamento, pressão facial ou sensação de sufocamento, dor no peito ou dificuldade de respirar, náuseas, sonolência, fraqueza.

Embora os efeitos negativos do MSG não sejam amplamente reconhecidos ou aceitos pela comunidade científica, algumas pessoas optam por evitar alimentos que contenham esse aditivo. Se você tiver dúvidas sobre os efeitos do MSG em sua saúde, consulte um profissional de saúde para obter mais informações.

O glutamato monossódico (Texto ampliado)

O glutamato monossódico (sigla em inglês MSG – monosodium glutamate) é o sal sódico do ácido glutâmico, um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza, que é encontrado naturalmente em alimentos como tomate e cogumelos.

O glutamato monossódico é comercialmente mais conhecido como Sazón,  é utilizado em alimentos com o objetivo de proporcionar o gosto umami, também chamado de quinto gosto básico, ( os outros são: amargo, azedo, doce e salgado)  sendo classificado na legislação brasileira como realçador de sabor.

Tecnologicamente, o produto é utilizado para equilibrar e harmonizar a percepção total do sabor dos alimentos, quando misturado aos outros ingredientes.

Na prática, qualquer alimento fica mais saboroso.

O MSG dá um aroma especial aos alimentos processados, conhecido como umami em japonês. Essa sensação gustativa também é chamada de “salgado”.

O consumo excessivo de glutamato monossódico (MSG) pode ter efeitos negativos na saúde. Embora os níveis seguros de consumo do MSG não tenham sido estabelecidos oficialmente, a maioria das agências reguladoras de alimentos considera o MSG seguro em níveis moderados. No entanto, o consumo excessivo pode levar a problemas de saúde, como:

• Obesidade: O MSG pode aumentar o apetite e a ingestão de alimentos, o que pode levar ao ganho de peso e à obesidade.

• Diabetes tipo 2: Alguns estudos sugerem que o MSG pode afetar a função da insulina no corpo e aumentar o risco de desenvolver diabetes tipo 2.

• Doenças cardíacas: O consumo excessivo de MSG pode levar ao aumento da pressão arterial e à inflamação crônica, o que pode aumentar o risco de doenças cardíacas.

• Distúrbios neurológicos: Alguns estudos sugerem que o MSG pode estar associado a distúrbios neurológicos, como a doença de Alzheimer e a esclerose lateral amiotrófica (ELA).

• Problemas renais: O consumo excessivo de MSG pode levar a problemas renais, como a nefrite intersticial, uma inflamação nos tecidos renais.

• Reações alérgicas: Algumas pessoas podem ter reações alérgicas ao MSG, o que pode levar a sintomas como urticária, angioedema e anafilaxia.

• Outros sintomas:O consumo excessivo de MSG pode levar a outros sintomas, como dores de cabeça, fadiga, tontura, palpitações cardíacas, sudorese, asma, diarreia, perda de sensibilidade, sensação de queimadura, formigamento, pressão facial ou sensação de sufocamento, dor no peito ou dificuldade de respirar, náuseas, sonolência, fraqueza.

Resultados de estudos em animais e humanos demonstraram que a administração mesmo da menor dose de MSG tem efeitos tóxicos. A ingestão média de MSG por dia é estimada em 0,3-1,0 g. Essas doses potencialmente perturbam os neurônios e podem ter efeitos adversos no comportamento.

 Estudos em animais demonstraram que o consumo de MSG neonatal estabelece um precedente para o desenvolvimento de obesidade mais tarde.

O glutamato monossódico, podem vir nos rótulos das embalagens, mascarado com outro nomes como: 

• Ácido glutâmico
• Ajinomoto
• Caseinato de cálcio
• Caseinato de sódio
• Extrato de levedura
• Extrato de molho de soja
• Gelatina
• Glutamato (E 620)
• Glutamato de cálcio
• Glutamato de magnésio
• Glutamato de Monopotássio
• Glutamato Monoamônio
• Glutamato monossódico
• Gutamato Natrium
• Levadura de Torula
• Levedura
• Levedura autolisada
• Molho de soja
• Nutriente de Levadura
• Proteína de soja
• Proteína de soja Concentrada
• Proteína de soja isolada
• Proteína de soro de leite / Whey
• Proteína de soro de leite / Whey Concentrada
• Proteína de soro de leite / Whey isolada
• Proteína texturizada
• Qualquer “enzima modificada”
• Qualquer “fermentado”
• Qualquer “hidrolisado”
• Qualquer “proteína fortificada”
• Qualquer “proteína hidrolisada”
• Umami
• Vetsin

O umami só foi reconhecido pela comunidade científica em 2000, quando pesquisadores da Universidade de Miami encontraram receptores específicos para ele nas papilas gustativas. O ácido glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias que conferem o umami aos alimentos. 

Mas isso não foi um problema para o professor Ikeda, já que ele conseguiu isolar o glutamato monossódico da alga kombu e, já em 1909, lançou a patente do Ajinomoto, tempero que se espalhou pelo mundo e é uma das formas mais fáceis de se obter o sabor umami.

Sua aplicação aumentou ao longo do tempo e é encontrada em muitos ingredientes diferentes e gêneros alimentícios como:

• Alimentos congelados;
• Alimentos em conserva
• Caldos para carnes, aves e peixes
• Carnes e linguiças curadas e defumadas
• Carnes processadas, como presunto, mortadela, salame, entre outros
• Comidas prontas ‘diet’
• Enlatados;
• Ketchup
• Laticínios pasteurizados e leite em pó;
• Molhos e condimentos prontos, enlatados ou instantâneos
• Molhos industrializados;
• Proteína vegetal hidrolisada
• Realçadores de sabor
• Salgadinhos industrializados como batatas fritas, cheetos e nachos
• Sardinhas enlatadas
• Sopas em pó ou enlatadas
• Temperos e especiarias prontos e industrializados

Em conclusão, gostaríamos de afirmar que, embora o MSG tenha provado seu valor como intensificador de sabor, diferentes estudos sugeriram possíveis efeitos tóxicos relacionados a esse popular aditivo alimentar.

Enquanto isso, as pessoas continuam usando quantidades cada vez maiores de MSG sem saber das possíveis consequências. Mais estudos precisam ser realizados para avaliar a conexão entre MSG e distúrbios cardiovasculares, dor de cabeça e hipertensão em modelos humanos.

Embora o MSG provavelmente traga enormes benefícios para a indústria de alimentos, o uso onipresente desse aditivo alimentar pode ter consequências negativas para a saúde pública. Se evidências mais substanciais da toxicidade do MSG fossem fornecidos, não seria imprudente considerar uma proibição total do uso do MSG como intensificador de sabor.